★卵、乳、小麦不使用スイーツ、
ヴィーガン対応スイーツの取り組みについて★

昨今、アレルギー対応の商品のご相談が増えております。使用する食材は制限されるのですが私自身スイーツだけではなく、料理も大好きなことで素材の選定や下ごしらえ、様々な製法をもって、自分自身が納得できる商品づくりが出来ました。ヴィーガンやグルテンフリーなど、制限の中でいかに美味しいスイーツをお届けできるのか？洋菓子職人も併せて人生で得た全ての技術、知識、経験を活かして、様々なお客様にスイーツを通じて笑顔や幸せをお届けできればと考えております。

  • 波照間島黒糖

    白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。

  • 芋

    当店のヴィーガンやグルテンフリー、アレルギー対応商品に欠かせない芋。鳴門金時、シルクスイートなど使い分け、食感を柔らかくしたり、保形性を保つために重要な材料となります。

  • 有機ココナッツオイル

    ゼラチンやチョコレートなど素材を固める時に不可欠な素材。安価なココナッツオイルは匂いがきつかったり、後味がくどかったりして、全体のバランスを崩してしまいます。上質のオイルを使用しております。

  • 国産米粉

    小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100％国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。

  • 有機メープルシロップ

    カナダ、ケベック州のオーガニック指定木から採取されたものを使用。日本人に不足しがちな、鉄分、カルシウム、ビタミンB1が豊富で砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く体に優しく、旨味を補います。

  • 国産大豆（遺伝子組換え不使用）

    ヴィーガンスイーツにとっては欠かせない食材となります。牛乳やバター、時にはお肉のような代替えとして活用。いかに大豆の性質を引き出すかで、見た目、食感、味わいが変わってきます。

その他、植物由来の素材のみを使用してお菓子をお作りしております。素材本来の美味しさを引き出し、シンプルに合わしていく。食べた時の風味豊かさ、食べた後の優しい余韻をお楽しみください。

食材制限のあるスイーツは素朴な美味しさはあるのですが『そんなに美味しくない』『これらしか食べれないから仕方がない』という食べる側の悩みや我慢を聞いてきました。普通にスイーツを愉しんでいる方にも美味しいと想って頂ける商品を作ることでさまざまな方が同じものを囲って愉しめると考え商品づくりに取り組んできました。

 

ヴィーガンやアレルギーの方じゃなくても、

体に優しく美味に仕上がっております。

是非一度お召し上がり頂き、

優しさと美味しさを楽しんでください。

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