『幸せは身体から』 をコンセプトに 素材を活かした スイーツづくりを 心掛けています。

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アレルギー対応や制限食の
ご相談が増える中で、

私は2021年から
「制限の中でも美味しい」スイーツ
【Nicole Naturelle】を立ち上げました。

料理好きとして培った素材の扱いと、
洋菓子職人としての技術・経験を活かし、

卵・乳・小麦を使わなくても
“納得の味”を形にすることができました。

ヴィーガンやグルテンフリーなど、
さまざまな制限のある方にも、

スイーツを通じて笑顔と幸せを届けたい。

それが私の想いです。

THE NICOLE
店主 堀口 微笑琉

  • 波照間島黒糖

    白砂糖は豚の骨などを使用して、白く精製します。波照間島の黒糖は採取してから翌日には加工して、サトウキビが劣化しないようにしております。風味豊かな味わいが、美味しさを引き出します。

  • 当店のヴィーガンやグルテンフリー、アレルギー対応商品に欠かせない芋。鳴門金時、シルクスイートなど使い分け、食感を柔らかくしたり、保形性を保つために重要な材料となります。

  • 有機ココナッツオイル

    ゼラチンやチョコレートなど素材を固める時に不可欠な素材。安価なココナッツオイルは匂いがきつかったり、後味がくどかったりして、全体のバランスを崩してしまいます。上質のオイルを使用しております。

  • 国産米粉

    小麦粉の代わりに欠かせない米粉。国産の米のみを使用し、添加物など含まない純100%国産米粉です。もっちりとした食感や滑らかな食感になったり、扱い方次第で可能性が広がる食材です。

  • 有機メープルシロップ

    カナダ、ケベック州のオーガニック指定木から採取されたものを使用。日本人に不足しがちな、鉄分、カルシウム、ビタミンB1が豊富で砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く体に優しく、旨味を補います。

  • 国産大豆(遺伝子組換え不使用)

    ヴィーガンスイーツにとっては欠かせない食材となります。牛乳やバター、時にはお肉のような代替えとして活用。いかに大豆の性質を引き出すかで、見た目、食感、味わいが変わってきます。

素材本来の美味しさを引き出し、
シンプルに合わしていく。
食べた時の風味豊かさ、
食べた後の優しい余韻を
お楽しみください。

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